اثرات درماني پياز
 |
منشا» پيازها اصولا از آسيا و خاورميانه است که اين سبزي نخستين بار در ايران کاشته شد و در طول تاريخ به کشورهاي ديگر رفت و وقتي به سرزمين هاي مصر، رم و يونان راه يافت به سرعت در فهرست غذاهاي مورد علاقه مردم قرار گرفت و در فهرستي که بر ديوار اهرام مصر نقش بسته، نام پياز هم به چشم مي خورد. پيازها مورد تحسين مصريها قرار مي گرفتند . آنها نه تنها بعنوان پول از آن استفاده مي کردند بلکه بر سر قبر شاهان مي گذاشتند و اين به منزله هديه اي براي مرده بشمار مي رفت که اين هديه اهميت روحي براي مرده در زمان زندگي پس از مرگ او داشت. پياز در طول زمان نه تنها در آشپزي بلکه خاصيتهاي درماني آن مورد توجه قرار گرفته است. در اوايل قرن ششم به عنوان دارو در هند استفاده مي شد. هنديها در استفاده پياز شهرت داشتند. در يونان باستان آن را با مخلفات اضافي مخلوط مي کردند چون مردم آن را خيلي تند و تيز نمي دانستند، با اين حال، بخاطر بوي بدآن ، پياز در ميان مردمان فقير در سراسر دنيا که مي توانستند به راحتي از اين گياه ارزان براي خوش طعم کردن غذاهايشان استفاده کنند شهرت يافت. پيازها بعنوان يک گياه بي قيد و شرط در ترکيبات مواد غذايي بسياري از کشورهاي اروپايي در دوره قرون وسطي مورد استفاده قرار مي گرفت و بعدها بعنوان يک صبحانه سالم و کلاسيک استفاده مي شد. کريستف کلمب پياز را به هند غربي آورد. پرورش آنها در سرتاسر نيمکره غربي گسترش يافت. امروزه چين، هند، ايالت متحده آمريکا، روسيه و اسپانيا از توليدکنندگان برتر پياز هستند. اين محصول از نظر ارزش غذايي به دليل دارا بودن قندها، ويتامين ها به ويژه و ويتامين ث، مواد معدني بخصوص کلسيم، فسفر و پتاسيم داراي اهميت است. از سوي ديگر به دليل داشتن مواد آنتي بيوتيک پياز از جنبه دارويي پراهميت است به گونه اي که اين محصول مي تواند با تقويت سيستم دفاعي بدن در پيشگيري از بيماري ها موثر باشد. چنانچه يک طبيب يوناني که در قرن اول ميلادي مي زيست پياز را عامل تندرستي و طول عمر دانسته به طور مثال مملکت بلغارستان را ياد آور مي شويم که مردم بلغارستان پياز را خام زياد مصرف مي کردند ، يکي از غذا هاي اصلي و مهم آنها نان و پياز بوده است. که بين تمام ملل جهان وضع صحت بلغارستان از همه بهتر است امراض سرطان در آن کشور وجود ندارد و تعداد مردم صد ساله ها زياد مي باشد.
اهميت و ارزش غذائي پياز
امروزه سبزي پياز در غذاي يوميه شامل بوده و در آينده غذائي نخواهد بود که در آن از سبزيهاي تازه به خصوص پياز استفاده نشود موجوديت سبزي پياز از لحاظ مزه و هم مواد پروتيني،قندي و ويتامينها ارزش غذائي زياد را دارا بوده و موجوديت انها در خوراک يوميه حتمي ميباشد. علما» و دانشمندان بدين عقيده اند که پياز از نگاه اهميت غذائي در گروه دوم غذاي عمومي قرار دارد. وظيفه مهمي را که پياز به عهده دارد لذيذ نمودن غذا است پياز داراي ويتامين هاي مختلف بوده مخصوصا ويتامينC در آن به وفور ديده مي شود و از رقيق شدن خون جلوگيري مي نمايد پيازبه علت داشتن کلسيم زياد در تحکيم استخوان بندي کمک کرده و از امراض نرمي استخوان جلوگيري مي نما يد و همچنان پياز داراي ويتامين D بوده و داراي آهن، پتاسيم ، سديم ، فسفر و قند است. اشخاصيکه ديابت دارند خوردن مقدار کم مضرنيست همين است که پياز داراي فسفر بوده انجام فعالتهاي فکري را آسان مي سازد و کسانيکه کار هاي فکري دارند توصيه شده که پيازرا مصرف کنند عصبانيت را کمتر مي سازد ، مواد نشاسته اي راآسان ساخته و شخص را حاضر براي خواب مي کند اشخاصيکه دچار بي خوابي هستند اگر شب با غذاي خود پياز بخورند زودتر خوابشان خواهد برد و بايد تذکر داد که به مقدار زياد سولفوردر آن موجود ميباشد و همچنان منگنز به مقدار نا چيز درآن شامل بوده وبايد گفت که ارزش پياز خام و پخته باهم برابرند. هنگامي که خانم خانه داري قصد دارد غذايي درست کند براي خوش طعم شدن آن مقداري پياز خرد و آن را سرخ مي کند يا در کنار غذاهايي مثل آبگوشت يا کباب يا انواع سالاد استفاده مي کند. اين سبزي سفيد يا قرمز که طعم تندي دارد و حتي باعث سوزاندن چشم مي شود بسيار مفيد است و فايده هاي زيادي براي سلامت بدن دارد. پياز پر از ويتامين هاي C و B است و مواد معدني زيادي مثل فسفر، آهن، کلسيم، پتاسيم، گوگرد، يد، سيليس و قند در آن وجود دارد. قند پياز براي کساني که بيماري قند دارند هيچ ضرري ندارد و حتي در اين سبزي موادي وجود دارد که قند خون را پايين مي آورد. بنابراين داروي خوبي براي بيماران مبتلا به قند (ديابت) است. هنگامي که به سفر مي رويد اين سبزي را فراموش نکنيد چون خوردن آن درصد مسموميت را کم يا از بين مي برد. پياز خام بوي بدي دارد و همين بوي بد باعث مي شود مردم از خوردن خام آن خودداري کنند. شما مي توانيد با خوردن مقداري نان خشک يا با جويدن مقداري جعفري يا خوردن يک سيب اين بو را از بين ببريد. اين سبزي به دليل فسفري که دارد انجام کارهاي ذهني و فکري را آسان مي کند و اگر دندانتان درد گرفت مقداري پنبه تميز را با آب پياز خيس کنيد و آن را روي دنداني که درد مي کند بگذارد. اين کار درد دندان شما را کم مي کند و براي به دست آوردن آب پياز آن را با دندانه ريز رنده کنيد. بچه هايي که خيلي کم غذا هستند و رشد نمي کنند بهتر است قبل از غذا مقداري پياز خام بخورند. اگر جايي رفتيد که پشه زيادي داشت براي آنکه از نيش آنها در امان بمانيد روي شقيقه هايتان کمي پياز رنده شده بماليد يا با پنبه روي محل نيش بگذاريد تا خارش و سوزش را برطرف کند. اگر در اطرافيان شما کسي هست که هنوز نتوانسته از دست زگيل هايش رها شود يک پياز بزرگ برداريد و با يک قاشق چايخوري، کمي آن را خالي کنيد تا يک گودي درست شود حالا مقداري نمک در آن بريزيد و بگذاريد مدتي بماند تا آب بيندازد، آنگاه آن را روي زخم خود بگذاريد.
پيازخام
پياز خام داراي ويتامينC فراوان و يتامين هاي A ، B و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن ، آهک ، فسفر، پتاسيم، سديم ، يد، سيليس ، کلسيم ، استات دوشو، سيترات ، اينولين، صمغ وموم است. فسفر قدرت فکر را بالا مي برد. گوگرد موجود در پياز جهت ضد عفوني کردن خون، ششها و برطرف کردن آسم، ورم گلو، برونشيت و گريپ (به خاطر وجود ماده آليسين) موثر است. پياز داراي يد است. و دردرمان گواتر، اسکوربوت و بيماريهاي لنفاوي مانند ورم غده، آبسه و جوشهاي زيرپوست تاثير فراوان دارد. سيليس موجود در پياز در نگهداري استخوانها و رگها ضروري است. پياز حاوي مقداري هورمون و دياستاز است که موجب تقويت غده اشکي و گوارشي و غده جنسي ميشود و داراي آنتي بيوتيک است که خون و مجاري تنفسي را ضد عفوني ميکند. پياز از بيماريهاي قندي ، کليوي ، مثانه ، ورم ساقها ، پروستات و رماتيسم مفصلي جلوگيري مي کند.
ادامه دارد
خلاصه اي از اثرات درماني پياز
سيستم اعصاب مرکزي: آرامبخش
سيستم گردش خون: پايين آورنده فشار خون ، کاهش چربي خون ، پيشگيري و درمان تصلب شرائين
سيستم گوارشي(داخلي): پائين آورنده قند خون (ديابت) ، اشتهاآور ، ضد اسپاسم (انقباض ، تشنج انقباضي) ، رفع سنگهاي مجاري صفراوي ، درمان اختلالات روده ، رفع مسموميت
سيسم مجاري ادراري: ادرارآور (مدر) ، کاهش اوره خون ،دفع سنگهاي مجاري اداري، رفع آندوم پروستات ، رفع احتباس ادارا ، درمان التهاب مجاري ادراري ، درمان عفونت مثانه
سيسم مجاري تنفسي : مسکن سرفه ، سرماخوردگي
سيستم محافظ بدن (پوست و مو): ترميم سوختگي، پسوريازيس (دا»الصدف) ، درمان برص (ويتيليگو) ، جلوگيري از ريزش مو ، مسکن درد و التيام زخم ، ضد قارچ ، درمان آبسه و تاول
موارد مختلف:
ضد باکتري ، درمان هموروييد ، تقويت قوه با» ، ضد عفوني کننده ( گندزدا) ، رفع گزيدگي ، پيشگيري و درمان بيماري سرطان ، ضدآسکوربوت
خواص درماني و غذايي پياز
- پياز به علت داشتن فسفر ، کارهاي فکري را آسان مي کند
- براي افرادي که دچار بي خوابي هستند، مفيد است و در صورت مصرف زودتر خواب به سراغ آنها خواهد آمد
- پياز، براي کودکان کم رشد و پيرمردان ضعيف مفيد است
- براي جلوگيري از خون دماغ مي توانيد چند قطره سرکه را روي پياز رنده شده بريزيد و آب آن را در بيني بچکانيد، تا از خونريزي جلوگيري نمايد
- پياز لثه ها را تقويت مي کند و رنگ چهره را روشن مي سازد
- پياز سرشار از ويتامين هاي A و B و C مي باشد ونيزداراي آهن، آهک، فسفر ، پتاسيم ، سديم ، گوگرد، يد،سلنيوم، سيليس و قند است که به طور مستقيم جذب بدن مي شود.
زياده روي در خوردن پياز موجب تشنگي، استفراغ، تيرگي چهره و حتي فراموشي مي شود.
- پياز به علت داشتن گوگرد ضد عفونت خون است وقتي گوگرد وارد خون و ريه ها گردد با عفونت هاي مجاري تنفسي، مانند آسم ، برونشيت و گريپ و غيره مبارزه مي کند
-پياز خام، پخته و يا سرخ کرده از تشکيل لخته هاي خون در رگ ها جلوگيري نموده و مانع از بروز سکته ي قلبي و مغزي مي شود
- پياز قادر است که کلسترول و چربي هاي خون را کاهش داده و از انعقاد خون داخل رگ ها جلوگيري نمايد
- پياز قادر است خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش دهد
- خوردن پياز همراه با غذاهاي چرب، مخصوصا در مهماني ها يا مسافرت ها، سبب هضم چربي ها مي شود
- در استعمال خارجي، پياز پخته، تسکين دهنده ي سوختگي ها و بواسير است
- مرهمي که از پياز خام رنده شده درست مي کنند اگر به پايين شکم بگذارند، خروج ادرار را آسان مي سازد و اگر بر روي پيشاني گذاشته شود سردردهاي شديد نيمه سر و سردردهاي عصبي را آرام مي کند
- تحريکي که در هنگام پوست کندن پياز حاصل مي شود، دردهاي شديد نيمه سر ( ميگرن ) را بر طرف کرده و زکامي را که تازه شروع شده است از بين مي برد.
- برگ هاي سبز پيازچه که بيش تر هنگام بهار يافت مي شود، داراي مقدار زيادي ويتامين C است
- پياز،تقريبا تمام خواص سير را در معالجه فشارخون، مرض قند، درمان بيماري کرمک و غيره را دارد
- مصرف پياز پخته، باعث لينت يا نرمي مزاج مي شود
- استفاده از پيازي که با چربي پخته شده باشد، براي دفع اخلاط چسبنده از سينه مفيد است
- مصرف پياز پخته با چربي براي رفع يبوست و نفخ روده ها مفيد است براي اين منظور پياز را با ملايمت بپزيد و در هنگام پختن به تدريج به آن کره اضافه نماييد و سپس مصرف کنيد
- اگر ورقه هاي نازک پياز در شير، پخته و مصرف شود، براي درمان دردهاي حاصل از قولنج روده ها و ناراحتي هاي شکم مفيد است
- پياز پخته، حبس البول و کم شدن ادرار را شفا مي دهد و ادرار آور خوبي است
- مصرف پياز پخته به هر شکل که باشد براي رفع ناراحتي هاي روحي مفيد است
- مصرف پياز پخته شده در سرکه، براي تقويت هاضمه، زردي (يرقان) ، ورم طحال و استفراغ صفراوي مفيد است
- تخم پياز طبيعت گرم دارد و خوردن 4 تا 5 گرم آن براي تحريک نيروي جنسي موثر است
- قرار دادن پياز پخته و گرم در محل سوختگي و يا قرار دادن آن در محل بواسير اثر شفا بخش دارد، زيرا خون را به طرف سطح پوست انتقال داده و از تجمع خون در رگ هاي بواسيري مي کاهد
- اگر با آب پياز چيزي روي کاغذ بنويسيد، ديده نمي شود ولي همين که آن را گرم کنيد و حرارت دهيد، کلمات ظاهر مي گردد
تذکر:
1- زياده روي در خوردن پياز موجب تشنگي، استفراغ، تيرگي چهره و حتي فراموشي مي شود. پس در حد اعتدال مصرف کنيد.
2 -براي برطرف کردن بوي بد پياز بعد از مصرف آن، مي توانيد يک عدد گردو يا مقداري نان سوخته ميل نماييد و يا چند عدد باقلا را جويده و مدتي در دهان نگاه داريد.
توضيحات:
پياز ممکن است اشک چشم شما را بيرون آورد، و بوي بدي به نفس شما بدهد اما اشتهاي شما را باز مي کند. پياز به رنگ قهوه اي کم رنگ، سفيد و قرمز با يک گل پياز و پوستي به ضخامت يک کاغذ ديده مي شود، مزه تندي دارد و در همه مناطق دنيا در غذاي خود از آن استفاده مي کنند. همچنين پيازها در سايز، رنگ و مزه بسته به نوعشان با هم متفاوتند.
کلمه پياز (onion) از حرف لاتين unio به معني تک يامنحصر مي آيد، چون گياه پياز فقط يک گل دارد. همچنين نام آن (union) به معني متحد را نشان مي دهد، که بيانگر لايه هاي پياز است که به دور يک مرکز قرار دارند.
چگونه مي توان يک آشپزخانه را بدون بو و مزه تند پياز که طعم دهنده بيشترغذاهاست تصور کرد. خوشبختانه پياز زرد در همه فصول سال در دسترس هستند ولي نوع شيرين آن محدود به بعضي از فصلها ست و فقط در آن فصلها در دسترس اند.
مجيد محمدي قسمت سوم
اثر کاهش دهنده قندخون
در آزمايشات مشخص شده است که خوردن زياد پياز باعث کاهش ميزان گلوکز مي شود. دلايل آزمايشگاهي و باليني نشان مي دهد که آليل پروپيل دي سولفيد، مسئول کاهش قندخون بوسيله افزايش انسولين موجود در خون مي باشد.
آليل پروپيل دي سولفيد اين کار را در تضاد با انسولين انجام مي دهدبه اين صورت که يک دي سولفيد، جاهايي از کبد را اشغال مي کند که انسولين در آن قسمتها غيرفعال است. اين باعث مي شودکه مقدار انسولين افزايش يابد و گلوکز را به داخل سلولهايي هدايت کند که باعث کاهش قندخون مي شوند. مطالعاتي که بر روي افراد ديابتي انجام شده است نشان داده که کروم باعث کاهش ميزان رسوب گلوکز خون، کاهش ميزان انسولين و کاهش ميزان کلسترول و تري گليسيرد مي شود، در حالي که باعث افزايش ميزان کلسترول نوع HDL (کلسترول خوب )مي شود.
مواد موجود در گرم پياز
کروم بيست و چهار و هشت دهم ميکرو گرم ، ويتامين C ده و بيست و چهار صدم ميلي گرم، فيبر دو هشتادو هشت صدم گرم، منگنزبيست و دو صدم ميلي گرم، ويتامين B6 نوزده صدم ميلي گرم، تريپتوفان سه صدم گرم، فولات سي ميکروگرم، پتاسيم دويست و پنجاه و يک ميلي گرم، مس يک دهم ميلي گرم
خواص قلبي- عروقي
مصرف مداوم پياز همانند سير نشان داده است که کلسترول و فشارخون بالا را کاهش مي دهد، دو عامل مهمي که از بروز بيماريهاي ديابتي و گرفتگي رگها جلوگيري مي کنند و خطر حمله قلبي يا سکته مغزي را کاهش مي دهند. اين تاثيرات به دليل وجود مواد سولفور، کروم و ويتامينB است که با پايين آوردن ميزان هموسيستئين از بروز بيماري قلبي و سکته مغزي جلوگيري مي کند.پياز يکي از کوچکترين عضو خانواده سبزيجات و ميوه جات است که بعنوان کاهش دهنده خطر احتمالي بيماري قلبي در تحقيقات اخير شناخته شده است. از افرادي که در اين تحقيقات شرکت کردند، در افرادي که از پياز، چاي، سيب و بروکولي، يکي از غني ترين منبع فلاونوئيد به وفور استفاده مي کنند خطر بيماري قلبي در آنها کاهش مي يابد.
سلامت سيستم معده- روده اي
مصرف مداوم پياز، دفعه يا بيشتر در هفته بطور چشمگيري سرعت رشد سرطان روده بزرگ را کاهش مي دهد. پياز حاوي مقداري فلاونوئيد و کريستين است که رشد تومورها را در حيوانات متوقف مي کند و سلولهاي روده بزرگ را از تاثيرات مخرب مواد سرطان زا محافظت مي کند. استفاده از پياز در غذاها، همچنين به کاهش مقدار مواد سرطان زايي که از پخت با دماي بالا بوجود مي آيند، کمک مي کند. کريسترين، آنتي اکسيدان موجود در پياز و همچنين کروکيومين و فيتونورين موجود در ادويه کاري و زردچوبه، اندازه و مقدار زخمهاي پيش سرطاني در دستگاه روده اي انسان را کاهش مي دهند. بررسي مشاهدات اوليه در جمعيتي که به مقدار زياد ادويه کاري مصرف مي کنند همانند بررسي ها روي حيوانات نشان داده است که کرکيومين، يکي اصلي ترين اجزا» سازنده در کاري آسيايي هاست و احتمالا در جلوگيري و يا درمان سرطان در روده کوچک موثر است.
تقويت سلامت استخوان
شير تنها غذايي نيست که استخوان را تقويت مي کند بلکه پياز هم به سلامت استخوانها کمک مي کند. اخيرا ماده اي در پياز شناخته شده است با نام اختصاري GPLS که از فعاليت سلولهايي که باعث شکستن استخوان مي شوند جلوگيري مي کند. پياز مخصوصا براي خانمهايي مفيد است که در معرض ابتلا به پوکي استخوان در زمان يائسگي قرار دارند.
فعاليت ضدالتهابي و ضدباکتري
چند ماده ضد التهابي موجود در پياز کاهش دهنده شدت علائم مربوط به حالت التهابي از قبيل درد و تورم استخواني و التهاب مفصل هستند. همچنين پياز باعث کاهش شدت علائم بيماري در هنگام سرماخوردگي مي شود. سير و پياز ترکيباتي دارند که بصورت قابل توجه اي باعث کاهش التهاب مي شود. تاثيرات ضد التهابي پياز نه تنها به دليل وجود ويتامين C و کريستين مي باشد بلکه به علت وجود مواد فعال ديگر بنام ISOTH است. اين مواد به صورت همزمان بکار مي روند تا از التهاب در امان بمانند. علاوه بر آن کريستين، فلانوئيد موجود در پياز همراه با ويتامين C باعث کشتن باکتريهاي مضر مي شوند که اين باعث مي شود که پياز، افزودني مناسب در سوپها و خورشتها در فصلهاي سرد و در هنگام سرماخورگي باشد.
چگونگي انتخاب و ذخيره کردن پيازها
پياز منابع مهمي از فلاونوئيد و فنول هستند که مطالعات نشان داده اند که از سرطان و بيماري قلبي - عروقي جلوگيري مي کند. چگونگي انتخاب و تهيه پيازها به نوع پيازها و خواص آنها و همچنين تفاوتهاي زيادي مثل خاصيت آنتي اکسيداني و ضد سرطاني آن بستگي دارد. پيازهايي را انتخاب کنيد که تميز هستند و شکل خوبي داشته باشند و هيچگونه شيار يا شکافي روي آنها نباشد و پوستشان ترد و خشک باشد. آنهايي که جوانه زده اند يا نشانه هايي از کپک دارند را انتخاب نکنيد. همچنين پيازهاي درجه که لکه هايي صاف دارند و گردن آنها مرطوب و داراي لکه هاي سياهي هستند را انتخاب نکنيد چون اينها نشانه فاسد شدن هستند.
مدت زمان ذخيره سازي پيازها به نوع آنها بستگي دارد. آنهايي که خيلي بدبو هستند مثل پياز زرد را مي توان مدت زمان بيشتري به نسبت نوع شيرين آن مثل پياز سفيد نگهداري کرد. همه پيازها را بايد جدا از سيب زميني نگهداري کرد، چون آنها رطوبت و گاز اتيلن را به خود جذب مي کنند که باعث فساد پيازها مي شوند. باقيمانده پياز خرد شده را بايد در يک کيسه پلاستيک يا يک ظرف درب دار نگهداري کرد و بايستي تا يکي دو روز آينده استفاده شوند، چون پيازها اکسيده مي شوند و مواد غذايي خود را سريعا از دست مي دهند. پياز پخته در يک ظرف کيپ بهتر مزه خود را حفظ مي کند و ميتوان آن را تا چند روز نگهداري کرد. هرگز آنها را در يک ظرف فلزي نگهداري نکنيد چون اين کار باعث تغيير رنگ آنها مي شود. مي توان پياز پوست گرفته و خرد شده را فريز کرد ولي اين کار باعث مي شود که بعضي از طعمهاي خود را از دست بدهند.
+ نوشته شده در یکشنبه چهارم بهمن ۱۳۸۸ ساعت توسط غریبانه
|